Alain Ducasse

Alain Ducasse (nacido el 13 de septiembre de 1956) es un jefe de cocina de Monégasque. Antes sostuvo la nacionalidad francesa. Hace funcionar varios restaurantes incluso Alain Ducasse en El Dorchester que sostiene tres estrellas (la clasificación de la cumbre) en el Guía del Michelín.

Años mozos y carrera

Ducasse nació en Orthez, pero ilustró sobre una granja en Castel-Sarrazin en Francia del sudoeste. En 1972, cuando tenía dieciséis años, Ducasse comenzó un aprendizaje en el restaurante Pavillon Landais en Soustons y en la escuela del hotel de Burdeos. Después de este aprendizaje, comenzó el trabajo en el restaurante de Michel Guérard en Eugénie les-Bains trabajando también para Gaston Lenôtre durante los meses de verano. En 1977, Ducasse comenzó a trabajar como un ayudante en el Moulin de Mougins bajo el jefe de cocina legendario Roger Vergé, el creador del Cuisine du Soleil, y aprendió los métodos de cocina del Provenzal por los cuales se conocía más tarde.

La primera posición de Ducasse como el jefe de cocina vino en 1980 cuando asumió las cocinas en L’amandier en Mougins. Un año más tarde, asumió la posición del jefe de cocina principal en el La Terrasse en Hôtel Juana en Juan les-Pins. En 1984, le concedieron dos estrellas en el Michelín Guía Rojo. En ese mismo año, Ducasse era el único sobreviviente de un accidente de Learjet que casi tomó su vida.

Carrera como jefe de cocina

En 1986, ofrecieron a Ducasse la posición del Jefe de cocina en el Hotel de Paris en Monte Carlo, con la dirección incluso Le Louis XV del hotel. Después de asegurarse que las otras operaciones del restaurante del Hotel hacían funcionar bien, Ducasse siguió dirigiendo la dirección.

En 1988, Ducasse se amplió más allá de la industria del restaurante y abrió el La Bastide de Moustiers, una posada del país de doce dormitorios en Provence y comenzó a alcanzar intereses financieros en otros hoteles de Provence. El 12 de agosto de 1996, el restaurante Alain Ducasse se abrió en el Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels en 16to arrondissement de París. El Guía Rojo concedió al restaurante tres estrellas sólo ocho meses después de la apertura.

Ducasse vino a los Estados Unidos y en el junio de 2000 abrió el restaurante Alain Ducasse en el hotel Essex House de Ciudad de Nueva York en 160 Central Park South, recibiendo las tres estrellas del Guía Rojo en el diciembre de 2005, en el primer Guía Rojo para ciudad de Nueva York. Ese restaurante se cerró en 2007 cuando Ducasse decidió abrir un restaurante en Las Vegas llamadas la Mezcla, que más tarde continuó a ganar una estrella en el Michelín Guía Rojo. A principios de 2008, Ducasse abrió Adour, en el hotel St Regis en el 16to y K Street en Washington, DC, y también ha abierto a Bistro Benoit más ocasional Nueva York, en 60 calle 55 Oeste.

Reconocimiento

Ducasse se hizo el primer jefe de cocina para poseer restaurantes que llevan tres Estrellas del Michelín en tres ciudades. El restaurante de Nueva York se dejó caer del Guía del Michelín de 2007 porque se programó que el restaurante se cerraba. Ducasse se ha hecho conocido a través de su escritura e influencias.

Ducasse también es el único jefe de cocina para sostener 19 estrellas del Michelín durante su carrera (Masterchef 2010)

Nacionalidad

Ducasse era un ciudadano francés de nacimiento. Sin embargo, el 17 de junio de 2008, se hizo un ciudadano naturalizado de Mónaco. Eligió la ciudadanía de Monegasque a fin de aprovechar las tasas impositivas muy bajas del principado.

Restaurantes y operaciones

Los restaurantes de Alain Ducasse, cocinando escuelas, libros de cocina y actividades consultoras tenían ingresos de $15.9 millones en 2002. Desde entonces, Ducasse ha estado ampliando su alcance. Alain Ducasse también ha abierto una escuela de cocina para el gran público en París y el otro para jefes de cocina (ADF), que también trabaja para la Agencia Espacial Europea para desarrollar comidas del astronauta para tomarse en el espacio. Ducasse también tiene authored numerosos libros, con el más famoso que es Alain Ducasse Culinary Encyclopedia.

En 2005, Ducasse abrió su primer restaurante asiático en Tokio, Japón. Los restaurantes de Ducasse incluyen:

En 2004 Alain Ducasse abrió un restaurante en un recurso cerca de Biarritz, en el País Vasco francés. Sin embargo, después de varios ataques de bombardeo por Irrintzi, una organización nacionalista vasca armada, que le acusó de ser un especulador y de "folkloring" el País Vasco, Ducasse decidió salir del País Vasco.

Véase también



Buscar