Eliza Acton

Elizabeth "Eliza" Acton (el 17 de abril de 1799 – el 13 de febrero de 1859) era una poetisa inglesa y cocinero que produjo uno de los primeros libros de cocina del país apuntados al lector doméstico, más bien que el cocinero profesional o jefe de cocina, Cocina Moderna para Familias Privadas. En este libro introdujo la práctica ahora universal de poner los ingredientes en una lista y sugirió tiempos de cocción con cada receta. Incluyó la primera receta para Coles de Bruselas. El Libro de la Sra Beeton más vendida de Isabella Beeton de la dirección Doméstica (1861) estrechamente se modeló en ello. El jefe de cocina contemporáneo Delia Smith se cita como habiendo llamado a Acton "el mejor escritor de recetas en la lengua inglesa." La cocina moderna mucho tiempo la sobrevivió, restante en la letra hasta 1914 y disponible más recientemente en la reimpresión del facsímile. Sus recetas todavía están en la amplia circulación.

Vida

Acton nació en la Batalla, Sussex, el mayor de los cinco hijos de Elizabeth Mercer y John Acton, un fabricante de cerveza. La familia volvió a Suffolk poco después de su nacimiento, y allí se crió. A la edad de diecisiete años ella y otra mujer abrieron una escuela para muchachas en Claydon, cerca de Ipswich, que permaneció abierto durante cuatro años. Su salud era precaria y por lo visto pasó algún tiempo en Francia donde se rumorea para haber tenido unos amores infelices. Publicó sus Poemas en 1826 (ver 1826 en la poesía) después de volver a casa y el libro disfrutó de un poco de pequeño éxito. Posteriormente publicó algunos poemas solos, más largos, pero era su Cocina Moderna (1845) lo que la recogió la aclamación más amplia; era un libro enormemente influyente que estableció el formato para la escritura moderna sobre la cocina. Poco después de su publicación se trasladó a Londres, donde trabajó en su libro siguiente y final, El Libro (1857) de Pan inglés. Junto con recetas y una historia de estudiante de la fabricación del pan, este volumen contuvo las opiniones fuertes de Acton sobre la comida adulterada y tratada.

Acton, su salud nunca fuerte, murió en 1859 y se sepultó en Hampstead.

Trabajos

Receta para budín Bakewell

Ingredientes: 1½-2lb mezcló el huevo preserves10, yemas de huevo only½lb sugar½lb butterratafialemon brandy u otra condimentación, para probar

Método: Este budín es famoso no sólo en Derbyshire, pero en varios de nuestros condados del norte, donde por lo general se sirve en todas las ocasiones de las vacaciones. Raye un plato ácido playo con completamente una capa profunda de la pulgada de varias clases del vedado bueno mezclado juntos y entremézclese con ellos de la 2-3oz de cidra azucarada o cáscara de naranja. Golpee bien las yemas de huevo de diez huevos y añada a ellos gradualmente ½lb del azúcar tamizado; cuando son bien mezclados, flujo en por grados ½lb de la mantequilla clarificada buena, y pequeño ratafia o cualquier otro sabor que se pueda preferir; llene las dos terceras partes del plato llenas con esta mezcla y hornee el budín durante casi una hora en un horno moderado. La mitad de la cantidad será suficiente para un pequeño plato. Horneado en horno moderado, ¾ a 1 hora.

Obs.: Esto es unos ricos y caro, pero no budín muy refinado. Una variación de ello, conocido en el sur como el budín de un concejal, es pensamos, superiores a ello. Se hace sin la piel azucarada, y con una capa de mermelada del albaricoque sólo, mantequilla de 6 onz., 6 onz. del azúcar, las yemas de huevo de seis y los blancos de dos huevos.

Notas

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